受疫情影響，餐飲行業(yè)“用工荒”問題放大。在這一大背景下，成本可控且兼具“無人化、非接觸”優(yōu)勢(shì)的餐飲機(jī)器人再次引發(fā)行業(yè)關(guān)注。國(guó)內(nèi)餐飲機(jī)器人銷量增長(zhǎng)迅猛已經(jīng)過萬，進(jìn)駐餐廳上萬家，其中擎朗智能、普渡科技各自計(jì)劃的年度機(jī)器人產(chǎn)量達(dá)到1.5萬—4萬臺(tái)。

　　與此相對(duì)應(yīng)的，是餐飲企業(yè)招工難現(xiàn)象。據(jù)58同城招聘研究院的數(shù)據(jù)，今年1—10月，住宿和餐飲業(yè)招聘活躍職位TOP10中，服務(wù)員、收銀員、娛樂廳服務(wù)員、后廚、酒吧服務(wù)員位列前五，洗碗工和后廚求職需求同比增速達(dá)到20%以上。此外，餐飲行業(yè)人力成本一直居高不下，人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值為21.35%，并且以3.69%的漲幅持續(xù)增長(zhǎng)，是餐飲企業(yè)中成本增速最快的板塊。

　　從餐飲機(jī)器人市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來看，在產(chǎn)業(yè)鏈前端生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，既有老牌機(jī)器人如新松機(jī)器人、穿山甲機(jī)器人、繁興科技等，也涌入了新創(chuàng)公司如擎朗智能、普渡科技、優(yōu)地科技、普華靈動(dòng)等。在終端應(yīng)用方面，京東、阿里等電商零售巨頭以及美團(tuán)、餓了么等都在入局。

　　瞄準(zhǔn)萬億級(jí)餐飲市場(chǎng)

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。龐大的市場(chǎng)規(guī)模和用工需求，催生餐飲機(jī)器人產(chǎn)品線日漸豐富。

　　從產(chǎn)品形態(tài)來看，目前餐飲機(jī)器人主要有五類：送餐機(jī)器人、炒菜機(jī)器人、回盤機(jī)器人、消毒機(jī)器人、外賣機(jī)器人，其中送餐機(jī)器人應(yīng)用相對(duì)比較成熟，但整體滲透率也處于低位。

　　云啟資本董事總經(jīng)理陳昱表示，從宏觀趨勢(shì)來看，未來中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)勞動(dòng)力、用工成本上升問題，機(jī)器人將會(huì)成為勞動(dòng)力的一個(gè)補(bǔ)充。陳昱說：“未來中國(guó)的藍(lán)領(lǐng)勞動(dòng)力有多少，服務(wù)機(jī)器人的市場(chǎng)就有多大，他們是1：1的替換關(guān)系。餐飲是三個(gè)賽道中規(guī)模和市場(chǎng)最為龐大的一個(gè)市場(chǎng)。在大眾點(diǎn)評(píng)上有400萬個(gè)餐廳，服務(wù)機(jī)器人哪怕僅滲透10%，就可以擁有40萬個(gè)點(diǎn)位。”深圳市普渡科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前來看餐廳機(jī)器人的滲透率僅為千分之一，而理論上來看，有60%的餐廳可以使用送餐機(jī)器人，行業(yè)擁有600倍的增長(zhǎng)空間。

　　青桐資本投資副總裁劉天程表示，送餐機(jī)器人主要集中在海底撈、西貝、望湘園等頭部大型連鎖餐飲公司，且多局限在一線城市。從餐飲品類覆蓋看，送餐機(jī)器人在火鍋店使用較多，因?yàn)榛疱伈似份^多，機(jī)器人能放置較多的菜品，大大節(jié)省服務(wù)員往返于后廚的時(shí)間，極大提升人工效率。

　　目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了炒菜機(jī)器人，但機(jī)器人炒菜品類偏單一、制作簡(jiǎn)單，考慮到中式餐飲口味、用料復(fù)雜性，對(duì)機(jī)器人性能和算法要求比較高，因此滲透率還比較低，大多集中于食堂等場(chǎng)景。

　　餐飲機(jī)器人上游還涉及芯片、舵機(jī)、等底層技術(shù)，中游涉及圖像、等模塊，以及設(shè)計(jì)、加工、組裝、操作系統(tǒng)研發(fā)等，是目前學(xué)術(shù)研究和初創(chuàng)公司搶占的熱點(diǎn)。下游則包含餐廳、食堂、酒店等不同的應(yīng)用場(chǎng)景。核心零部件、AI模塊、操作系統(tǒng)是餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)鏈的重要價(jià)值所在，其中不乏A股上市公司身影。

　　作為A股上市公司，新松機(jī)器人是國(guó)內(nèi)較早開始機(jī)器人本體研究與應(yīng)用的企業(yè)，于2015年就推出了智能送餐機(jī)器人，目前其產(chǎn)品線已經(jīng)包含回收餐盤機(jī)器人、促銷導(dǎo)購機(jī)器人、展示機(jī)器人等多款產(chǎn)品。

　　巨星科技則通過投資初創(chuàng)公司切入到該產(chǎn)業(yè)鏈，其產(chǎn)品主要應(yīng)用于酒店場(chǎng)景。穿山甲機(jī)器人是一家老牌服務(wù)機(jī)器人制造商，其中餐飲機(jī)器人是公司的核心產(chǎn)品，包括迎賓服務(wù)機(jī)器人、送餐機(jī)器人、炒菜機(jī)器人等，而另一家公司繁興科技則主打烹飪機(jī)器人，不過從財(cái)報(bào)來看，兩家公司均處于虧損狀態(tài)，且已經(jīng)從新三板退市。

　　目前無論是國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，餐飲機(jī)器人都屬于新興行業(yè)，這也給了新創(chuàng)公司同臺(tái)競(jìng)技的機(jī)會(huì)。目前，大多數(shù)新創(chuàng)公司處于A、B輪早期投資階段，主要以財(cái)務(wù)融資為主。但具備一定體量的頭部企業(yè)已經(jīng)開始獲得戰(zhàn)略投資者的青睞，例如美團(tuán)投資了普渡科技、攜程投資了云跡科技、華住投資了優(yōu)地科技。

　　“目前餐飲機(jī)器人市場(chǎng)馬太效應(yīng)還比較明顯，頭部品牌優(yōu)勢(shì)明顯，擎朗、普渡的市場(chǎng)占有率比較大。”劉天程說道。從商業(yè)模式而言，目前餐飲機(jī)器人主要采取了購買和租賃兩種模式，租賃模式的推出大大推動(dòng)了餐飲機(jī)器人應(yīng)用落地，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，一方面可以有效控制成本，另一方面免費(fèi)試用期降低了使用門檻。

　　海外發(fā)展空間更為廣闊

　　在一位投資人士看來，互聯(lián)網(wǎng)巨頭會(huì)影響國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)格局，但餐飲機(jī)器人更大的發(fā)展空間在海外市場(chǎng)。“海外銷售額可能會(huì)達(dá)到70%，國(guó)內(nèi)占30%，餐飲機(jī)器人真正的戰(zhàn)場(chǎng)在海外。”陳昱表示，一方面海外市場(chǎng)利潤(rùn)更為豐厚，同樣的機(jī)器人賣到海外價(jià)格至少可以提升兩倍，無論是租賃還是售賣模式均利潤(rùn)可觀；另一方面中國(guó)的供應(yīng)鏈和成本優(yōu)勢(shì)明顯，同時(shí)疫情影響海外市場(chǎng)，目前日本、韓國(guó)都在加速布局餐飲機(jī)器人。

　　據(jù)了解，新松機(jī)器人在上海設(shè)立了國(guó)際總部負(fù)責(zé)海外業(yè)務(wù)，2018年年底就有200多臺(tái)服務(wù)機(jī)器人銷售至歐洲。擎朗智能、普渡科技的餐飲機(jī)器人也已經(jīng)銷售至俄羅斯、意大利、奧地利、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家。

　　當(dāng)下，餐飲機(jī)器人仍有諸多環(huán)節(jié)有待優(yōu)化。一方面在復(fù)雜的環(huán)境下，餐飲機(jī)器人的定位導(dǎo)航功能有待提升；另一方面人機(jī)交互還需更智能。從應(yīng)用環(huán)節(jié)來看，目前餐飲機(jī)器人主要應(yīng)用于迎賓、點(diǎn)單、送菜、回收餐具等環(huán)節(jié)，但制菜和炒菜環(huán)節(jié)仍由人力完成。對(duì)此陳昱認(rèn)為目前機(jī)器人的產(chǎn)品形態(tài)主要是有腿和眼睛，未來還會(huì)添加上手臂，屆時(shí)餐飲機(jī)器人可以參與更為復(fù)雜的工作環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)工作流程全自動(dòng)化。

　　“實(shí)現(xiàn)上菜環(huán)節(jié)自動(dòng)化需要廉價(jià)好用的機(jī)械臂，但目前機(jī)械臂的控制算法還存在一定問題，其次成本太高，一個(gè)機(jī)械臂就要上萬元成本，無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。”陳昱解釋道。他認(rèn)為無人餐廳是一種噱頭，未來餐飲行業(yè)將是人機(jī)協(xié)同模式，很多情感交互環(huán)節(jié)機(jī)器人無法替代。

　　劉天程則認(rèn)為，從技術(shù)視角而言，目前餐飲機(jī)器人底盤技術(shù)壁壘已基本突破，更重要的挑戰(zhàn)在算法層面，包括路徑規(guī)劃、識(shí)別、避障等算法的融合都還有很大的提升空間，將極大影響機(jī)器人運(yùn)行送餐的效率。不過長(zhǎng)遠(yuǎn)而言，用工短缺、青年勞動(dòng)力不足已經(jīng)成為全球各國(guó)隱憂，未來餐飲機(jī)器人會(huì)成為勞動(dòng)力重要補(bǔ)充，屆時(shí)產(chǎn)業(yè)將迎來發(fā)展機(jī)遇期。
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