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3月17日，繼“外婆家”南京某門店被曝衛生亂象后，西貝莜面村南京一門店后廚也被曝出存在餐具清洗不干凈、后廚人員不按規定佩戴口罩、食品半成品與清潔工具混放等情況。海底撈“老鼠門”、小龍坎“口水油”、華萊士后廚漢堡過期及蟑螂出沒……知名連鎖餐飲品牌屢次暴露出食品衛生方面的弱點，更不用說一般人記不住的大量小品牌或街邊餐廳，食品衛生問題甚至都不能引起媒體關注的興趣。4萬億餐飲時代，食品衛生值得社會各界關注。

在安防技術助力下消費者“舌尖上的安全”也要得到守護

后廚衛生不能單憑餐企一方就能完善，需要多方協同，才能達到理想結果，食品安全值得社會各界廣泛關注。近年來，安防領域的產品技術已不僅局限于安全防護領域，也越來越多地應用于食品安全行業。

后廚可視化緊跟安防“潮流”

有人曝餐廳廚房衛生不達標，那就一定會有“明廚亮灶”活動，許多餐飲企業摘掉“閑人免進”的牌子，將無油煙的面食加工區開放出來，展示給消費者，或者在廚房安置多個角度攝像頭。但在后廚加裝攝像頭易，其中較為困難的是對現場畫面的感知與識別，而安防業人工智能的發展正好解決了這點，對聲音、圖像的識別大幅提高，

此外，通過云技術，將后廚視頻數據推送到公有云上，監管部門和消費者可以使用手機APP或公眾號，實時觀看餐飲單位后廚情況，使得消費者能夠看到自己吃的食物是如何做出來的，實現“后廚直播”。值得一提的是，這也為食品數據化程度加深提供了足夠的動力。

RFID追蹤食物

在餐飲業，有一句廣為流傳的吐槽：你再也不用擔心外賣小哥偷吃你的外賣了，因為他一口都不想吃。食材新鮮程度往往是消費者格外在意的地方，但實際上，大部分餐廳食材不夠新鮮卻是常事。

在安防行業，有一種可通過無線射頻方式進行非接觸雙向數據通信，從而對目標加以識別的技術——RFID，世界上每一個商品都能以惟一的RFID碼表示。這意味著利用這一技術，能夠從提取、生產、加工、流通、消費等供應鏈環節消費者關心的公共追溯要素入手，全面建立食品安全信息數據庫，一旦發現問題，即可根據溯源進行有效控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。在某種意義上，RFID技術能夠為食品安全提供“從農田到餐桌”的追溯模式。

結語：若將食品衛生問題比喻成一場戰爭，那么后廚就是敵方根據地：老板不希望后廚不衛生的地方被看到，消費者不希望看到后廚不衛生。在安防技術助力下，憑一紙道歉信即可讓事情漸漸翻篇、日后照常經營的情況將變得越來越困難，消費者“舌尖上的安全”也得到守護。

關鍵字：食品衛生后廚安全引用地址：在安防技術助力下消費者“舌尖上的安全”也要得到守護

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